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她就是制作猪血豆腐丸子的高手,那么会吃猪血
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黔东南是个多民族融合的地区,其中有一处虽被归为苗族,但依然保存着自己独有的服饰、生活风俗、饮食习惯,并世代聚居在大山里。他们被称为“革家人”。 这次随香港某知名旅游杂志的副总编“一哥”到革家“省亲”,有幸一尝革家美食。

会吃猪内脏的国家不止中国,如果猪血也算内脏的话,那么会吃猪血的国家,也不止中国,不过很奇怪的一点是,我们听到东北血肠、贵州血豆腐、湖南猪血丸子、甚至是以前一些地方吃生猪血拌料的时候并不觉得怎么样,但是一听到英国的黑布丁、芬兰的血饼、瑞典的血布丁就称之为黑暗料理,这,大概就是距离产生黑的缘故吧......

我的故乡有一种全国独有的熏腊食品,猪血豆腐丸子。这是家乡人冬至腊月期间制作的一种过年食品,它有着悠久的传统。每年到了年底,几乎家家户户都会做。

快到春节了,在农村已经开始准备年货了比如杀猪、宰羊、等等一些好吃的!

望坝村,贵州

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像血豆腐这样的美味肯定不会少,农村自制的血豆腐城里人别嫌弃!

沿着崎岖颠簸的土路,翻过大山之巅,我们终于来到了“望坝村”。 10年前,这里还不通车路,一哥带着太太和一对年幼的子女来到了这里,认识了廖明英、廖明秀姐妹一家。两姐妹当时只有几岁,父亲离世,母亲出走,她们与年迈的爷爷、奶奶相依为命,家里没有青劳力,生活特别困难。一哥一家仗义收养了这一对姐妹,十年来资助她们读书,从未间断。以后,双方多了一家相隔千里的亲人。 岁月匆匆,如今姐姐读书成绩不错,准备考大学;妹妹则炒得一手好菜,还负责家头细务。我沾了一哥的光,这次有机会尝尝革家的“省亲大餐”

好了好了,言归正传,让我们看看猪血除了涮火锅,炒炒、煮煮之外,还有哪些吃法吧:

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这种黑黑的食物从外表是看不出原材料的,如果你在邵阳地区问一问,哪里的猪血丸子最好吃?被提到最多的可能要属邵东余田桥的了。为什么呢?因为余田桥的豆腐很有名呀

快到春节了,在农村已经开始准备年货了比如杀猪、宰羊、等等一些好吃的!

一哥和养女及家人。

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我的姨妈就住在余田桥的蒸水河畔,她就是制作猪血豆腐丸子的高手。下面就是她告诉我们的制作方法。

像血豆腐这样的美味肯定不会少,农村自制的血豆腐城里人别嫌弃!

望坝村,贵州

毛血旺

一)原材料

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我们抵达的时候,妹妹已经准备好饭菜,主菜是革家老腊肉。革家腊肉是明英的爷爷按传统熏腊的,自家养的小猪一年能长到200多斤,制好以后能得100斤左右的腊肉,一家人来年慢慢吃。 连皮的革家腊肉属咸香型,外皮有点硬,皮下脂肪金黄透亮,瘦肉部分紧实有劲头。由于猪是土生土长、纯天然喂养,伴着辣椒和豆瓣酱爆炒,肉香浓郁四溢。特别是脂肪部分,一咬下去,油香肆意地在唇齿间游走,去除肥腻感的秘诀在于事先含上一口米饭,让香气遍满每一颗米粒。要知道在穷困的地方,咸一点的菜好下饭,肥一点的肉能维持体力和热量。撇开健康、营养、贫富等外在因素,仅从食物对味蕾和口腔的感染力来说,上等的猪油加酱油捞清香的农家白米饭也是人间极品的享受。

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主料:豆腐500g、鲜猪血300g、五花肉500g、辅料:葱、盐、辣椒粉、蒜、姜各适量

先将磨好豆腐切开,在将肉切成片与豆腐搅拌在一起!

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用毛血旺打头阵,其实算是凑数,因为毛血旺一般是用鸭血来做的,但用猪血的也有,菜市场难得买到鸭血的,就用猪血替代,也行。

二)制作方法

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望坝村,贵州

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1.五花肉剁成肉末

放入辣椒、花椒、盐、橘子皮、最主要一样就是猪血没有猪血就算不上是血豆腐了。

血豆腐是革家地区的特色,在制作豆腐的时候加入猪血和葱段,压制成馒头形,再晾晒熏干,吃的时候切成薄片,外层是腊肉般深红褐色的薄薄一圈,硬硬的有点嚼头,里面是白里透红的豆腐,葱段和豆腐间的气泡在其中形成不规则的图案,也是点缀软硬兼而有之的绝妙过渡。本来猪血、黄豆、葱这三种食材都是带有腥气之物,但混合在一起后,腥气荡然无存,吃的时候再稍微蘸一点辣椒末,更显味美。

关于毛血旺名字的来源,有的说是因为里面有毛肚、内脏之类的,又有血,所以就叫毛血旺,有的说这个“毛”字其实是冒菜的“冒”的讹传,指的是这道菜的制作方法,反正不管怎么样吧,好吃就行,你说呢?

2.新出炉的豆腐切块,尽量用榨干一点的豆腐,如果自制更好!

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3:豆腐块和五花肉肉末放大盆里,豆腐块用手捏碎。

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很特色的革家血豆腐。

猪血捞化

4.加入新鲜的猪血。

这是刚刚做好的血豆腐放在篮子里准备拿去炕,也就是用烟熏干。

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5.加入剁碎的葱姜蒜蓉。

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捞化是福建的一种特色小吃,其实它本意指的是一种极细的米粉,这种米粉只需要在沸水里捞一把就熟了,捞起放到碗里以后,浇上高汤,放上各样肉料菜码,就非常标准了。

6.加入食盐。

大阳城集团72139官网,用柴火熏15天至一个月就可以开吃了,这样的豆腐你吃过吗?

别看只是简单的两个菜,在他们不富裕的一家来说,是过节和宴客之时,才会做。

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7.加入辣椒粉,喜欢胡椒味的也可以再加点胡椒粉。

望坝村,贵州

以什么样的捞物做菜码就称为什么什么捞化,方便外来人区分。

8.拌均匀。

革家自种的白米已然十分出色,但对于革家人来说,糯米才是最珍贵的粮食。为了更好地储藏,也为了食用方便,她们把糯米做成粑粑,在重要时节拿出来吃。糯米粑粑呈圆饼状,直径两掌宽,洁白细腻,一个少说也有两三斤,吃的时候一般切成细条或者小块放进汤里或者做成糖水。在她们的盛情难却之下,我也扛了几个糯米粑粑踏上归途。

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9.取一大团,捏成蒸熟的包子大小的团子,在两手之间多摔打几下,紧实一点。

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比如这个猪血捞化,就是将特制的细米粉在猪血汤里捞一把,单独配上煮好的猪血就可以开吃的。

10.在每个团子外表层再浇上新鲜的猪血。

革家的服饰别具一格,非常好认。

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11.接下来是凉干几天再用烟薰,可以和腊肉一起薰。

望坝村,贵州

福建的捞化一直是我的必吃清单上没有划去的一条,因为还没机会吃到。具体口味如何,吃过的小伙伴们来补充下吧。

12.薰好的猪血豆腐丸子从外表看是黑乎乎的。平时吃的时候,可蒸可炒,味道咸鲜,美味极了。

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溜血旺

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除了火锅,猪头豆腐汤、各种配菜炒猪血之外,醋溜猪血也算比较常见的一个猪血菜,只需要在正常炒制起锅前调个淀粉匀锅即可,味道酸香,十分开胃,苦夏时节厌食的人,可以试试这个菜。

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红油血旺

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红油血旺是云南昆明的一种小吃,最初似乎是从一个米线连锁店里做起来的,制法类似猪血汤,不过料多一些,另外,红油辣椒是标配,上面得撒上香菜或者葱花。这种血旺一般在“甩米线”的时候搭配着吃,也不觉着会腻,味道不算特别,中规中矩的。长久不吃,还是会想吃。

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